Proteolytická aktivita plazmínu v mlieku, pri ktorej dochádza k štiepeniu kazeínu má vplyv na kvalitu mliečnych výrobkov (Crudden a kol., 2005). Preto je v súčasnosti vyvíjaná snaha o vývoj nových postupov, ktoré by umožnili lacnú a rýchlu detekciu plazmínu v mlieku a v mliečnych výrobkoch. V našej práci sme sa zaoberali vývojom biosenzora na detekciu koncentrácie plazmínu na báze kremenných kryštalických mikrováh (QCM). Testovali sme dva systémy biosenzora na plazmín. V prvom systéme sme na povrch QCM prevodníka imobilizovali vrstvu kazeínu, ktorá slúžila ako substrát pre plazmín. Druhý systém bol založený na sledovaní interakcie plazmínu s vrstvou peptidu špecifického pre plazmín, plazmínového substrátu (PS), imobilizovaného na zlatej elektróde QCM. Kľúčové slová: plazmín, plazmínový substrát (PS), kremenné kryštalické mikrováhy (QCM), kazeín

Proteolytic activity of plasmin in milk, which leads to cleavage of casein, affects the quality of milk products (Crudden et al., 2005). Therefore currently, the substantial effort is focused on the development of new methods, that would allow inexpensive and rapid detection of plasmin in milk and milk products. We worked on development of a biosensor for the detection of plasmin concentrations based on quartz crystal microbalance (QCM). We tested two biosensor systems for plasmin detection. In the first system, we immobilized casein on a surface of QCM transducer, which served as a substrate for plasmin. The other one was based on monitoring of the interaction of plasmin with a layer of a plasmin-specific peptide, plasmin substrate (SP), immobilized on the gold electrode of the QCM. Keywords: plasmin, plasmin substrate (PS), quartz crystal microbalance (QCM), casein