V súčasnosti je dôležité vykonávať kroky k ochrane životného prostredia, s ktorým sa spája aj pojem ekologické inovácie. Hlavným cieľom diplomovej práce je vytvoriť projekt, ktorý podporuje práve ekologické inovácie a snaží sa vniesť do povedomia ľudí aktivity, ktoré na základe bežných činností vedú k zmierneniu dopadu škodlivých aspektov na životné prostredie. Na základe toho vznikla myšlienka vytvoriť miesto, v ktorom ľudia môžu prispieť k eliminácií nežiadúcich vplyvov na životné prostredie, pri bežnej činnosti ako pitie kávy. V rámci toho sme sa rozhodli vytvoriť ekologickú kaviareň, ktorá svojou činnosťou prispieva k šetrnejšiemu a udržateľnému dopadu na naše životné prostredie. Výsledkom záverečnej práce je návrh inovačného projektu ekologickej kaviarne s odporúčaniami na jej prevádzkovanie a hodnotením vplyvu jednotlivých indikátorov na životné.